Los elementos básicos del Maridaje

Muchas veces combinados comida con vino sin tener en cuenta los elementos básicos del maridaje, llegando a pensar que no existen reglas.

Tomaremos estos elementos como la biblia de la combinación perfecta del vino con la comida. Porque esta será la única forma de que su papilas gustativas entren en un extasis de sensaciones.

Elementos Básicos del Maridaje

Ponte cómodo porque comienza este pequeño curso enológico, donde aprenderás todos los secretos para la combinación de cualquier caldo con tu plato favorito, respetando las reglas del maridaje.

Peso

Trata de igualar el peso de la comida con el peso del vino, esto es fácil pero no todas las persona lo realizan.

Los alimentos ricos y pesados, como las guisos de carne roja, necesitan vinos de mesa con un cuerpo entero .

combinar salado con dulce

Normalmente los potentes vinos tintos son la opción preferida, pero es el peso del vino nuestro objetivo, no el color o el sabor, que es la consideración más importante.

Por lo tanto, un vino blanco de cuerpo entero suele ser un mejor partido con carne que un vino tinto que es mucho más ligero.

Los alimentos ligeros como las aves de corral y pescado se complementan con vinos más delicados.

Mientras que un vino verde es la opción mas adecuado por su suavida en boca peroa los rojos de taninos bajos también funcionan  muy bien con este tipo de carne.

Intensidad y carácter del sabor

La Intensidad del sabor  debe combinarse los sabores completos junto, como el Cata del Moli Dels
y los espárragos, combinan su sabores suaves llegando a la perfección.

La intensidad del sabor, aunque similar al peso, no es lo mismo.

Un ejemplo es un plato generoso de pasta o patatas sin aderezo con una salsa pesada pero ligeros en sabor.

Otro ejemplo son los pimientos rojos o verdes son muy ligero pero a la vez muy sabrosos.

Intensidas del sabor y un caldo tinto

Lo mismo ocurre con la variedad Riesling produce vinos ligeros con un sabor intenso, mientras que Chardonnay elabora pesados con un sabor ligero.

Muy a menudo no es el ingrediente principal en un plato el que hace que el sabor sea dominante.como en el  pollo al curry.

Su salsa será más pesada y con sabor más fuerte que el pollo. En este caso usted necesita emparejar el vino con la salsa.

Las características de sabor de algunos alimentos y vinos son muy similares, por lo tanto hacen buenas combinaciones:

Los postres ligeros a base de frutas los debe combinar con el sabor “de uva” de la variedad Muscat .

Los platos picantes se pueden emparejar con Gewurztraminer , una variedad a menudo descrita como picante o Gruner Veltiner .

Los vinos picantes pueden tener pimienta blanca o negra, clavos de olor, jengibre, pimienta y sabores

Las salsas de crema o mantequilla van bien con los caldos que han sido fermentados o envejecidos en barricas nuevas de roble .

El roble imparte sabores a vainilla perfumados, mantecososo cremosos. Son de sabor delicado como los blancos italianos ( Vementino, Pinot Grigio , Gavi , Soave , Verdicchio , Orvieto) y el Muscadet del Loira complementan mariscos y mariscos .

La Acidez

Los que tienen una alta acidez  se complementan para los alimentos grasos de la misma manera que el limón corta a través de la grasa del salmón ahumado en un plato.

La comida y el vino deben tener acidez. Un nuevo ejemplo son los Tomates, cítricos y manzanas verdes con alimentos de alto contenido de ácido.

El maridaje perfecto

Ciertas variedades de uva producen naturalmente caldos de alto contenido de acidez, por ejemplo Muscadet. Los que provienen de climas fríos tendrán más acidez que los de los climas cálidos.

Cuando el vinagre o el jugo de limón se utiliza como condimento tendrá que encontrar un vino de alto contenido en acidez para complementar su plato.

Un ejemplo clásico es Champagne servido con salmón ahumado y un apretón de limón.

Los de alta acidez también se utilizan para limpiar el paladar al comer alimentos grasos .

Incluso sin el limón, el salmón ahumado se hace más sabroso cuando el champán corta a través de la naturalidad de los pescados.

En España, donde se hacen muchos platos con aceite de oliva se encuentra la mayoría de los tintos perteneciente a la D.O. Rioja  con una acidez notable y complementan a la perfección con los platos regionales.

Pensar en un Barbera ,Vega siciliana Único 1999, Alabaster 2008, Aurus 2006,Viña Ardanza Reversa 2007 o La Montesa 2014 para llegar al maridaje perfecto.

En los que hemos visto anteriormente, su acidez natural coincide con la característica ácida de la comida que también se encuentra en la salsa de tomate mientras se corta a través del aceite de oliva.

Los alimentos salados combinados con el vino

Los alimentos salados son mejorados y equilibrados por un toque de dulzura como:

  • El jamón y el melón de Parma es un ejemplo clásico.

Lo mismo se puede lograr con el vino

Sauternes , es un vino deliciosamente dulce de la región de Burdeos, sieno un gran aliado para comer con queso roquefort salado.

Mientras que la sal entra en conflicto con el tanino (hace que el tanino parezca más amargo), hará milagros con la acidez

Un ejemplo de esto sería aperitivos salados servidos con champán antes de una comida.

Para un vino seco los alimentos salados debe tener taninos bajos y una acidez notable.

Es más fácil encontrar blancos con estas características que rojos, pero hay algunos tintos que se ajustan  como el Beaujolais.

Los Taninos

Cuanto más texturizada sea la comida (Ej. Pato graso, masticable – como el bistec) más tanino necesitará el caldo que esté tomando, sin importar la añada.

El tanino con la carne de ave

Los taninos hacen que tus encías se contraigan y se seque.

Se detecta típicamente en los tintos (el tanino proviene de las pieles de uva y los tallos utilizados en la elaboración).

Las variedades de uva varían enormemente dependiendo del contenido en taninos

Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat tienen una piel muy gruesa y por lo tanto pueden hacer vinos de colores profundos.

Los taninos del vino son atraídos por las proteínas grasas

Su saliva está llena de moléculas de proteínas y por eso sus encías se contraen y se secan al bebe tánicos.

El cordero es un buen ejemplo de un alimento con un alto contenido de proteínas grasas que cuando se comen las capas de la boca con grasa.

Si  bebe un caldo tinto tánico, las moléculas de tanino se unen a las moléculas de proteínas, las desnudan en la boca, dejándola refrescada y limpia y lista para el siguiente bocado.

 Qué pasa con la dulzura dulzura

El vino siempre debe ser más dulce que la comida. La dulzura también actúa como una hoja laural en los alimentos ricos.

Los alimentos dulces hacen que los vinos secos parezcan demasiado ácidos.

La regla general es servir un caldo al menos más dulce o igual de dulce que la comida que se sirve.

Los dulces tiene buen nivel de acidez , como Sauternes, Barsac y Côteaux du Layon, son la combinación perfecta para comidas ricas como el paté, el foie gras .

Su acidez cortará a través de la grasa en el paté pero la dulzura del vino complementará la riqueza de este alimento.

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